小山菜谱

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小山菜谱介绍

家乡的天空，总是繁星闪烁。年少时陪你一起仰望星空的人，现在在哪呢？长大后的我们各奔天涯，或为生活或为理想。也许也曾想起过那些年年少轻狂意气风发的样子，那群充满阳光充满朝气的少年。偶尔也想过要是能一直那样下去该多好呢，可惜时光不停留呢。聚是一团火，散为满天星。

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小山菜谱特点

1.菜谱丰富，分类详细，介绍明了

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小山菜谱常见问题

提拉米苏的做法是什么？

1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大

2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白

3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中

4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉

5、继续打发至硬性发泡状态

6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀

7、筛入低筋面粉

8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可

9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中

10、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形

11、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉

12、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉

13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用

青团艾草粉的做法是什么？

1.称取15克艾草粉加入500-570克80度左右的热水用刮刀搅拌溶解，随后加入糯米粉，粘米粉，澄面，白糖，猪油或玉米油搅拌均匀，和成光滑面团，我是加的玉米油。由于粉类品牌不同，加水时请预留水量，酌情添加。有个别厨友说面团比较干，粉类品牌不同吸水量也不同，如果你的面团比较干，容易裂，可以继续加热水，不必拘泥于我的水量，我的只是给出个单位供你参考。正确的面团状态是柔软不易裂的。我也发现同一个品牌的糯米粉不同批次吸水量也是不一样的，我前面买的糯米粉加510克水就够了，最近新买的糯米粉我加到570克水才达到以前那批糯米粉和成面团的状态，所以我只是给出一个范围，不可能适合每个人的面粉吸水量，你们一定要预留水量，如果觉得干了就加10克水，不行就再加10克，慢慢添加，找到适合你的粉类的吸水量就可以了，所以不要说方子面团太干或者太湿，这个水量是适合我的面粉的，你自己慢慢找到适合自己粉类的水量就可以了。

2.面团盖保鲜膜静置备用。下一步做蛋黄肉松馅儿。

3.做蛋黄肉松馅儿:20个蛋黄（180克）放进盘子里，盖上保鲜膜，用蒸锅大火蒸20分钟，如果你怕蛋黄有腥味就把蛋黄喷点儿白酒。蒸蛋黄可以放在和面之前进行，把蛋黄放进蒸锅里再去和面，这样不耽误时间，面和好了，蛋黄也蒸好了，蒸熟的蛋黄用叉子碾碎，拌入一袋肉松（150克）加入适量沙拉酱混合均匀，只要能团成团儿即可。我大约用了150克沙拉酱。

4.蛋黄肉松馅儿分成30克/团，一共16团备用。

5.油豆沙是我自制的，也可以用无油豆沙，分成30克/团，一共14团备用。香芋馅儿，紫薯馅儿，黑芝麻馅儿也都是不错的。这里所有的馅料都是我平时没事自制的，放入冰箱冷冻，用时拿出来自然解冻即可，当然你也可以用买的。

6.开始包馅儿，皮儿分成35-40克都可以，我一共分了30个，每个大约38克左右，因为我的馅儿是30个，称取38克面团，在手中揉圆，做成窝状。如果你喜欢吃皮厚一点儿的，就平均分成20个左右，每个皮50几克，这个随自己心意。我后面又做了几次，都是50几克的皮，我喜欢吃皮厚一点糯叽叽的，也好包。

7.全部包完以后，放入蒸笼，大火水开后，转中火蒸10分钟。熟了以后颜色就会变深了。如果做50几克的皮可以多蒸2分钟。