做菜大全

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做菜大全介绍

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做菜大全特点

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做菜大全常见问题

家常菜必备调料有哪些？

一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐 味精 鸡精 香

油，白糖，料酒，食用油，淀粉。

咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料

甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖

酸味调料包括：醋、番茄酱

辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜

鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油 

当然根据自己的口味还有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黄酒、麻汁酱等等

很多可以直接使用的东西，也可以当调料。

1、加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

2、炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在

肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

3、可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃

起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

蛋糕制作的常见问题

蛋糕太甜或者太淡？

可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。

有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。

2、蛋糕糊太稠？

面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

3、蛋糕在烘烤中塌陷了？

导致这种情况的原因有：

（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！

（2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。

（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

（4）面糊过稀了或者过稠。

（5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。