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2016智慧树食品安全与日常饮食答案大全

2016智慧树食品安全与日常饮食答案大全doc 完整版【包括期末】

  • 大小：959KB
  • 语言：中文
  • 平台：WinAll
  • 更新：2016-05-19 11:52
  • 等级：
  • 类型：素材下载
  • 网站：http://97524
  • 授权：免费软件
  • 厂商：
  • 产地：国产软件
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    2016智慧树食品安全与日常饮食答案大全怎么找答案

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    2016智慧树食品安全与日常饮食答案相关问题摘选

    【单选题】(2分)氰甙含量最多的是

    A.桃仁

    B.甜杏仁

    C.木薯

    D.苦杏仁

    2【单选题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物

    A.茄子

    B.大豆

    C.西红柿

    D.胡萝卜

    3【单选题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是

    A.抗衰老

    B.抗肿瘤

    C.降血压

    D.抗疲劳

    4【单选题】(2分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰苷类毒素

    B.龙葵碱

    C.秋水仙碱

    D.毒肽

    5【单选题】(2分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

    B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

    C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章

    食品添加剂的作用包括(多选题)

    A:提高食品的保藏性、防止腐败变质

    B:改善食品的感官性状

    C:保持或提高食品的营养价值

    D:便于食品加工

    人类使用历史最悠久、最广泛的食品添加剂是(单选题)A:防腐剂

    B:食用色素

    C:食用香料

    D:抗氧化剂

    下列物质中不属于抗氧化剂的是(单选题)

    A:维生素E

    B:维生素C   C:BHA

    D:甜蜜素

    下列属于食用天然色素的是(单选题)

    A:胭脂红

    B:柠檬黄

    C:辣椒红

    D:日落黄

    乳化剂的作用不包括(单选题)

    A:消泡

    B:破乳

    C:稳定

    D:凝固

    下列不属于抗结剂的是(单选题)

    A:亚铁氰化钾

    B:铝硅酸钠

    C:麦芽酚

    D:二氧化硅

    下列食品对健康无害的是(单选题)

    A:含三聚氰胺的牛奶

    B:含瘦肉精的香肠

    C:加铁酱油   D:“染色”馒头

    1【单选题】(2分)下列不属于水包油类乳化剂的是

    A.脂肪甘油酯类乳化剂

    B.低酯化度蔗糖酯

    C.吐温系列乳化剂

    D.聚甘油酯类乳化剂

    2【单选题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A.福尔马林  B.瘦肉精

    C.苏丹红

    D.吊白块

    3【单选题】(2分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg

    4【多选题】(2分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）A.维生素C

    B.苯甲酸钠

    C.山梨酸钾

    D.甜菜红

    5【多选题】(2分)下列属于天然色素的是（）

    A.苋菜红

    B.番茄红素

    C.甜菜红

    D.辣椒红

    第九章

    食品加工的目的(多选题)

    A:破坏毒性物质

    B:杀灭微生物

    C:提高消化率

    D:改善感官性状

    丙烯酰胺在哪些食品中含量较高(单选题)

    A:油炸马铃薯制品

    B:咖啡或茶

    C:糖或蜂蜜

    D:酒精饮料

    经常食用亚硝酸盐含量高的食物会导致癌症，下列哪些食品中会含有亚硝酸盐(单选题)  A:腊肉B:酸奶

    C:面包

    D:果汁

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